馬刺しの切り方

馬刺しを美味しくいただくための切り方や盛り付け方をご紹介。

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how to eat

鮮馬刺しは、切り方で味がかわります。

当社では新鮮な馬肉を加工し真空パックいたしております。美味しく新鮮な馬刺しは、空気に触れることによって鮮やかな桜色に変化します。

POINT1 解凍方法【氷水解凍】

氷水解凍は、冷蔵庫や常温で解凍するよりドリップ(肉汁)の流出や変色が少なく、短時間で解凍でき、より新鮮な味わいが楽しめます。

  • 大きめのボウルをご用意します。
  • そのボウルに冷凍真空パックされた馬肉を入れ、氷を山盛りに入れ、真空パックされた馬肉が十分浸るように水を注ぎます。
  • そのまま冷蔵庫に入れ、約60〜90分(馬肉200gの場合)で解凍OKです。※肉の形状、重量、季節によって解凍時間は異なります。
※完全解凍で切ると身が柔らかくなり、切りづらくなりますので、ご注意ください。
※一度解凍・半解凍した馬刺しを再度冷凍すると美味しさが損なわれます。再冷凍はお控えください。

POINT2 鮮馬刺しの切り方

肉目を垂直に切れるように(横に)置き2mm程にスライスして下さい。この切り方が一番美味しく鮮馬刺しを召し上がれるコツです。

STEP.1

肉目を垂直に切れるように(横に)置き2mm程にスライスして下さい。この切り方が一番美味しく鮮馬刺しを召し上がれるコツです。

こだわりの醤油について

STEP.2

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動画で見る、馬刺しの切り方。

こだわりの醤油

こだわりの醤油

九州独特の甘い醤油です。鮮馬刺し専用に開発され、馬刺しの味を最大限引き出すこだわりのタレです。これがないと馬刺しは食べられないという声が全国から寄せられます。